XO酱
食品与生活2014年第3
XO酱
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香港菜式的一个特点是讲究本色，讲究自然，讲究清淡，因而原汁原味、原汤原水的居多。店家顾及客人的口味差异，每道菜式会分别配上合适的调味料或者酱汁， 以此佐味，比如芥兰会配蚝油、排骨会配喼汁、盐烙鸡会配椒盐、海鲜会配红醋等等。由于搭配合适，客人可以各得其所，菜式也就更有特色，滋味倍增。在这些调味料或酱汁之中，有一种酱汁可以称得上是“小百搭”——XO 酱。很多菜式与点心都乐意与之为伍，并且风味独特。XO 酱不但可以做拌料、蘸料，还可以入菜、入饭、入点心，如XO 酱炒虾球、XO 酱煸四季豆、XO 酱爆花枝玉带、XO 酱蒸鲍鱼等菜肴，XO 酱海虾球捞面、XO 酱凉瓜海斑炒饭、XO 酱干贝虾仁蛋包饭、XO 酱干烧伊面等主食以及XO 酱萝卜糕、XO 酱叉烧酥等点心。真是荤素全可，主辅俱全，百样不辞，花式繁多。初始， XO 酱对于我有一种神秘感。不知为何此物会如此鲜美，也不知为何同一
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