XO酱
种点心，因为有了XO 酱相伴而格外添光增彩。XO 酱不但可供佐食，空口啖食也极相宜。一言以敝之，XO 酱大体上是一种复配的海鲜火腿酱。可以想象，当诸多海鲜与火腿丝配伍，其风味难保不是鲜上加鲜。XO 酱最早由南洋（东南亚）一带的“马孻盏”构思演变而成，后来经过香港厨师的精心改良而广受欢迎，在上世纪80 年代形成一个高潮。只有规范、精细的操作，才能取得上品。制作XO 酱各家各法，用料也各有不同，但总离不开一定范围。香港著名美食家杨维湘先生告诉我，XO 酱的制法大致是：先将瑶柱浸透，撕开沥干水分，炒香待用；将虾子爆香，隔去油分， 云腿切粒、虾米剁碎；烧红锅子先爆香蒜蓉红椒姜丝等，然后将云腿、虾米、咸鱼粒下锅，用文火翻炒；最后将瑶柱丝、虾子入锅，炒至金黄色即成。当然， 这里面还有一些窍门，但已属独家秘方， 不便介绍。由于这种酱味道鲜美出众，口感丰富，回味无穷，有人便用法国白兰地中代表最高等级的“XO”来为这款酱命名。至于XO 酱的首创
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