XO酱
者是谁，众说纷纭。有说王亭之，有说黄炳华，也有说黄永帜。我以为XO 酱凝聚了很多创造者的智慧和胆量。而将XO 酱配方稳定下来，形成工业化生产的，则要数百年老店“李锦记”了。当时，XO 酱的绝伦风味惊艳了无数食客挑剔的味蕾，因而跟风炮制者众多，品质难免良莠不齐。此时，“李锦记”对XO 酱的规范化下了很大工夫，制成可以在超市购买的瓶装XO 酱。经过有效的市场营销，XO 酱得到众多酒家与消费者的认可，并被称誉为“东方鱼子酱”。之后，XO 酱又被细分为极品XO 酱、简易XO 酱及限量版XO 酱等。XO 酱如此出名，自然也流传到海外，如日本、美国、澳大利亚、欧洲等地。在日本，由于著名中华料理大师周富德先生的使用与推广，现今日本不少华人饭店或者寿司店都会配用XO 酱。XO 酱在海外流传中又有了新的发展。在澳大利亚的悉尼、墨尔本，由于当地对食品进口的限制，有些食材难以取得，于是当地华人就想方设法， 就地取材制作XO 酱。比如用三文鱼取代瑶柱和虾米，这本是一种
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