川菜中的辣味
香菜苔等；怪味型中的怪味鸡、怪味花生等。不过，在菜肴中使用辣椒中还要注意因人、因物而异：有些年轻人对辣椒特别喜爱， 老年人、儿童则少吃。秋冬季节气候干燥、寒冷，可多用些；春夏季节气候炎热，应少用；清鲜味浓的蔬菜、水产、海鲜当少用或不用；腥膻味重的牛、羊、野味等可多用一点。辣椒与川菜有缘，正因有了辣椒，才有了川菜的五味调和、七滋八味及20 多种味型，形成川菜“一菜一格、百菜百味” 的特点。文_ 李兴福大部分人都认为川菜是很辣的，这种认识并非完全正确。 多年前，我多次到四川各地学习，时间最长的一次是在成都的锦江宾馆住了四五个月，接触到十几位烹调大师，听到了很多民间的烹调故事。
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