脂肪并非可有可无之物
食品与生活2014年第3
脂肪并非可有可无之物
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人体营养素归纳起来可分两大类：供能营养素与非供能营养素。能，即能量，或称热量。犹如社会生活所需电力、煤碳、石油被称为 “能源”一样，“能量”为人体活动所必需，此处“活动”不只是指身体各部份位置之变动，心跳、呼吸、消化、思考，乃至新陈代谢等亦属“活动”，也都许需能量的支持。可以说生命存在一日， 即需供能营养素一日。供能营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，非供能营养素则包括无机盐（矿物质）、维生素与水，虽不提供能量，但同样亦为人体所必需。在供能营养素中，以供能的效率论，当推脂肪为第一。等量的脂肪经新陈代谢所产生的热量为碳水化合物或蛋白质的2.25 倍，因而脂肪可称为“产能大户”，对人体之生命活动贡献良多。脂肪其对人体的贡献，绝非只限于供能，它也是构造人体必需的物质。心、肾等内脏， 周围皆有脂肪，是为衬垫之用，一
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