抗氧化营养学创奇迹（三）
食品与生活2014年第3
抗氧化营养学创奇迹（三）
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四、多吃蔬菜、水果，为人体抗氧化物增添生力军据西方调查，中国人吃的蔬菜有600 多种，比西方人多出6 倍 ！蔬菜的“蔬” 字下面是疏通的“疏”字，意在多吃蔬菜疏通胃肠。研究显示，蔬菜对人体的意义远非仅仅疏通，还是抗氧化的生力军。具有较强抗氧化作用的蔬菜有66 种，如莴苣、紫苏、胡萝卜叶、萝卜叶、青椒、黄豆、黑豆、赤豆、绿豆、花菜、香菜、生菜及水芹菜等等。这些蔬菜所具有的抗氧化作用归功于其中的天然存在的生物活性分子，又称植物化学物质，如类胡萝卜素，番茄红素、多酚类化合物、含硫化合物等。（一）类胡萝卜素类胡萝卜素的吸光性很强，不仅能呈现出绚丽的黄色、橙色或红色，还能承受自由基的攻击，强力地抗氧化。自然界中类胡萝卜素大约有600 多种，主要是：α- 胡萝卜素、β- 胡萝卜素、γ- 胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素和藏红素等。类胡萝卜
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