抗氧化营养学创奇迹（三）
素的抗氧化性有三个特点： 一是抗氧化能力强，1 分子β- 胡萝卜素可以承受20 多个自由基的攻击；二是战斗在抗氧化防御的第一线，作为“先锋战士”牺牲自己来保护维生素C 和维生素E，以保证抗氧化系统更稳定；三是作为脂溶性抗氧化剂，可以通过低密度脂蛋白运输到组织细胞，并能透过细胞膜进入细胞内，消灭自由基。（二）番茄红素番茄红素是红色的，存在于红色果蔬中，以番茄中含量最高，每100 克鲜番茄中含番茄红素2 ～ 3 毫克，故称“番茄红素”。人体自身无法合成番茄红素， 只能从食物中摄取。番茄红素具有极强的抗氧化能力， 其作用是β- 胡萝卜素的2 倍、维生素E 的100 倍。番茄红素可诱导活化超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶及谷胱甘肽过氧化物酶的活性。番茄红素还能增强免疫功能，调节胆固醇代谢，保护心脑血管、预防糖尿病， 还能影响人类生殖功能，提高男性精子的质量。（三）多酚类化合物多酚类化合物包括黄酮类化合物茶多酚、花青素等，广泛存在于多种植物的皮
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