抗氧化营养学创奇迹（三）
、根、木、叶、果中，含多酚较多的常见植物超过600 种。多酚类化合物不仅具有较强的清除自由基的能力， 而且与维生素C、维生素E 具有协同抗氧化作用。1. 黄酮类化合物包括类黄酮、异黄酮等，有抗氧化、清除氧自由基的作用， 抗氧化活性远高于维生素C。这类化合物还能保护细胞膜上的不饱和脂肪酸免于被氧化，可捕获自由基，降低其对机体的危害。黄酮类化合物还具有免疫激活作用，能抗菌消炎、抗病毒，预防心血管系统疾病，保护神经系统、肝脏。2. 茶多酚是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称，包括儿茶素、花色苷类、酚酸类等。茶多酚一方面可通过抑制氧化酶，减少自由基的生成来提高其抗氧化作用；另一方面通过灭活自由基、保护抗氧化酶来提高体内抗氧化酶的活性进而增强抗氧化作用。3. 花青素和花色素苷是较好的自由基清除剂。花青素和花色素苷广泛存在于植物性食物中，目前已在27 种植物内发现，包括葡萄、草莓、树莓、蓝莓等各种水果，紫萝卜、红苷蓝、胡萝卜等蔬菜
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