塘鳢鱼颂
食品与生活2014年第4
塘鳢鱼颂
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春来踏青，如果你去江浙一带的水乡，应该吃一吃塘鳢鱼。它的学名叫“沙塘鳢”，也叫“春斑”，是鲈形目塘鳢科的一种。体型甚小，短而壮，稍显侧扁，一般在10 厘米以内，很少有大过20 厘米的；长相古怪，较为引人注目的是一对像翅膀一样的大胸鳍。塘鳢鱼分海水和淡水两种，但都只能在暖和的南方找到，北方人多数不识。事实上，即使在南方，也只有江浙一带百姓懂得拿来入馔， 但我们吃的仅限淡水塘鳢。这种鱼游泳能力不强，喜欢躲在瓦砾或是石块下。从前水乡居民捕塘鳢，根本不费什么工夫， 将瓦盆沉在河道中，静置一夜，翌日捞起，即有收获。南京人嫌塘鳢鱼蠢笨，称为“虎头呆子”， 其他地方也有类似的叫法。当今此法已不太行得通，主要还是因为野生鱼愈来愈少，并不是呆子突然变得聪明的关系。说起来，塘鳢鱼虽笨，却是凶猛的肉食鱼类， 不过吃来吃去都是些不值钱的小鱼小虾罢
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