塘鳢鱼颂
了。大家发现这个特性就把它们放在鱼塘里套养， 让它们把杂鱼吃个干净，反而提高效益。所以有阵子菜市中罕见塘鳢鱼，最近又渐渐增多。价格则较当年升了再升。如果是野生货的话更是不得了，当造时节在杭州萧山卖到500 克190 元，实在惊人，但食客照样趋之若鹜，大把钞票花出去，面不改色。杭州把塘鳢鱼叫“步鱼”，一向认为是高级食材。袁枚在《随园食单》里写道：“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”至今南京人还是觉得塘鳢鱼不上台面。大概是塘鳢鱼小肉少，不讨南京人喜欢，我小时候也怕麻烦，不太爱吃，要到稍微长大后才学会欣赏。其实此鱼体内氨基酸含量甚高，味道鲜美， 营养丰富，春季时带子，最肥。袁枚说塘鳢“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤， 作羹，尤鲜”。简直把所有的吃法都说尽了。家常用来炖蛋、炖豆腐都很合适。杭州名菜“春笋步鱼”，将塘鳢鱼片开，春笋切滚刀块， 下酱油、白糖和胡椒粉，用菜油来炒，吃到
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