塘鳢鱼颂
嘴里， 满是春天的味道。苏州人吃塘鳢鱼，变化更是丰富。他们把塘鳢鱼片用蛋糊裹了来炸，是送酒的恩物，比炒和煮皆来得豪华。但最豪华的莫过于咸菜豆瓣汤。千万别被菜名迷惑，以为寡淡之极，这道菜一用就是数十条塘鳢鱼，只取两鳃的活肉，宛若豆瓣，故名。据说古有乾隆皇帝，今有西哈努克，到苏州必食之，两个老儿见识虽广，遇到精巧的苏州大师傅也不得不服。剩下的鱼身怎么办？有一妙法是用竹签串起，炸元宝熏鱼。可惜操作不易，差不多失传了。台湾老饕朱振藩先生是江苏人，他曾写过塘鳢鱼，但是误和黑鱼混为一谈。两者是鲈形目的亲戚，却不同属，外形上更是差得远。倒是传说中的四鳃鲈鱼和塘鳢鱼较为接近，尤其是那对大胸鳍，几乎一模一样。四鳃鲈鱼绝迹已久，近几年重新繁育成功，我吃过一次，说实话， 没塘鳢鱼精彩。
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