2013年食品安全有奖知识竞赛错题解析
第一举报但对查清案件有直接作用等，经评定小组讨论，认为应当给予一定数额奖励的其他情形的，奖励500 元。38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ）， 遇食醋会变红，遇食碱会变蓝，可以用这个方法来检测黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。A.胡萝卜素 B.花青素C.维生素E D.蛋白质解析：花青素是一种天然色素，有遇酸变红、遇碱变蓝的特点，因此遇到食醋会变成红色， 遇到食碱会变成蓝色。黑米、黑芝麻、黑豆等黑色食品之所以呈现黑色便是因为含有花青素，因此可以通过花青素“酸红碱蓝” 的特性来辨别这类食品是否被染色。（请继续关注本刊安全版块，“食品安全知识竞赛”将会定期举办）
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