黑香菇木耳栗子鸡
食品与生活2014年第4
黑香菇木耳栗子鸡
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我国在上世纪50 年代末到90 年代中期的近40 年，鸡鸭鱼肉蛋都凭证供应，对普通人家来说，肉是紧俏物，鸡更稀罕，一年难得吃上几次。那时的婚宴，最高待客级别是全鸡全鸭。懂规矩的宾客都有一条约定俗成的潜规则：酒席台上的蹄髈、大排、肉片、鱼虾可以尽情享用，一般不会举筷伸向鸡鸭——这是留给婚宴主人和小两口的。婚宴的家人，往往带来一大堆钢精镬子钵头砂锅，散席后一桌桌收集，然后满锅满钵拎回家慢慢享用。由于没有冰箱，婚宴收集的全鸡全鸭只能放在桌上，而且每天要回锅再烧一遍以防变馊， 吃到一个礼拜后，胃口全无。难得吃鸡，母亲从来不会敷衍了事。我家吃鸡很讲究，首先是选鸡。绝不吃冻鸡，都买活鸡回家自己宰杀。青脚青嘴鸡不要，歪冠白羽的“来航鸡”不买， 雄鸡不吃，专门挑选红冠黄羽黄嘴黄脚的本地鸡，最好是养了两三年的三四斤重的生蛋母鸡。那时
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