黑香菇木耳栗子鸡
我在江西插队，过年探亲，糯米、茶油、冬笋、花生加上农民自养活鸡带回家，母亲笑逐颜开，因为不必凌晨3 点到菜场排队买年货了。鸡的做法有无数种，最简单就是白斩鸡，但不够一家大嚼。母亲就做香菇栗子黑木耳炖鸡，这是典型的江南美食。一只鸡加了香菇黑木耳栗子， 可烧一大锅。制作方法首先是杀鸡，这是我的活。准备清水一碗，加一勺盐，调匀。利刀杀鸡， 鸡血滴入碗中，搅匀，放蒸锅蒸熟切小块，可烧鸡血线粉汤。开膛破肚，取出鸡胗和鸡肠，仔细用盐、面粉揉多遍， 洗去臊味，开水汆烫，加笋片或茭白做“炒时件”，这是一道以前上海饭店菜谱上常见但失传多年的海派名菜。开水烫去鸡毛，冷水洗净，切成麻将牌大小。黑木耳一把浸发后剪根洗净泥沙，放高压锅加水大火煮沸，改小火至少1 小时炖烂。带壳栗子去壳去衣是难题，但我从江西农民那里学来独门秘诀：栗子1 千克，用菜刀切入栗子一半，放入锅内加水煮沸约10 分钟；再用冷水冲一下， 栗子壳和里面的一层衣就能
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