黑香菇木耳栗子鸡
极轻巧地剥除，注意剔去发黑变质的栗子，否则整道菜会变味。干香菇20 朵，水发后滤去泥沙。然后起油锅，爆炒鸡块。鸡块爆透， 放入砂锅或陶瓷煲，加入黑木耳、栗子、香菇，再倒入250 毫升黄酒、酱油5 调羹，加水至与食材齐平。大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖约45 分钟，加适量糖试味，偏淡加少量盐。等栗子软熟， 再撇去浮油即成。这道菜酱色浓郁、香味扑鼻，鸡肉鲜香、栗子糯甜软熟、黑木耳如丝般柔滑，香菇有嚼劲，实在是佐餐下酒绝配。食材好，食才好香菇栗子黑木耳炖鸡有时在饭店也能找到，但由于食材选择欠佳、火候不到，鸡肉又硬又腥，黑木耳嚼之犹如海蜇头，栗子带着一股异味， 难以恭维。首先是选鸡。由于禽流感因素，现在上海市的活鸡市场全部关门大吉。买不到活鸡，只好买冷鲜鸡或冻鸡。到菜场、超市挑选皮色金黄的内地产散养土母鸡，一只1～1.5 千克，不要买吃鱼粉长大的机械化养鸡场的鸡，这种鸡只能充当洋快餐的炸鸡，无法入馔中餐； 栗子不宜买剥壳速冻
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