黑香菇木耳栗子鸡
袋装的，这种去壳栗子价格不便宜，而且往往带类似馊酸的异味，常有坏栗子混迹其间。一定要去菜场挑选带壳板栗，外壳整洁、手掂较重、形状如一，带有淡淡清香的栗子， 然后按照我的办法剥壳去衣；黑木耳必须先洗净放高压锅炖烂，否则神韵全无； 香菇宜选干香菇浸发，香味浓郁，新鲜香菇缺此口感；黄酒宜选坛装雕王或女儿红，不宜买廉价袋装黄酒。在炖煮中，除了撇去浮沫，煮熟后还要用勺轻轻撇去面上厚厚一层浮油。现在的人见油色变，撇去浮油，这道菜的美味丝毫未减。
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