平凡而实在的“厨者
食品与生活2014年第4
平凡而实在的“厨者
——细品张明德
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从去年9 月刊起，《食品与生活》杂志开辟了新栏目“跟着大厨逛菜场”，每个月记录跟着李强买菜、做菜的过程。我看着有趣，也有点馋，申请“轧只脚”，竟获批准。遂起个早，和李强一起买菜，然后吃他做的菜。其间，有一位厨师进门， 去厨房做了个炒鳝糊，味道很传统。这是谁？大侠说：“他叫张明德，是建工锦江大酒店厨师长。”我问张大厨：“如此说来， 你是黄才根的徒弟？”他说：“我磕过头的师傅是顾明钟，黄老师也是老师，对我们教导、帮助很大。”入行之初做咖喱鸡饭张明德介绍说：“我1968 年生于南京，但从小生活在上海。1987 年高中毕业，入行之初是在金陵饭店做咖喱鸡饭。”金陵饭店在金陵东路永寿路口， 是一家西餐简餐馆。不到20 岁的他， 个子不大，但每天要斩鸡块，用黄油炒面酱。爷爷说：“家有良田万倾，不如薄艺在身。”对他好学苦干十分
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