平凡而实在的“厨者
欣慰。张明德后来又在九江路近山东中路的长兴饭店学徒，学的是传统的本帮菜， 这也为他做好本帮菜打下坚实的基础。在长兴饭店四年中，他当过切配、厨师、主管。有的人对切配这一环节不以为然，但张明德却认为，这一环节其实必不可少。他做的是后切配，即备料切配和配菜，牛肉、猪肉、鸡肉， 到他这里，丁是丁，片是片，丝是丝， 要一丝不苟，灶台上的大师、头灶、二灶才会更加得心应手。谈话中，张明德多次提到恩师顾明钟。他俩是在中亚饮食服务培训中心任教时相识的。顾明钟对学生要求极为严格，但又是无微不至地关怀。1947 年出生的顾明钟是京帮大师，他对张明德的要求是去华东师大教育职业培训，获得教师资格证。这和时下许多打着“培训”旗号，干着买卖证书的“李鬼”们不可同日而语。一次上课前，他要求张明德做一道“豉汁白鳝球”。当他发现菜品里酱油放得不够时，马上要求张明德再做一个， 一定要认可了，才让他去上课。“要对学生负责 ！”这是顾师傅的口
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