上海京菜名店
炸溜、糟溜、滑溜、醋溜和糖溜之分。燕云楼的京菜， 不仅师承祖传，还独具匠心，改革创新， 让京菜更加适合南方人的口味。说起燕云楼的京菜，周总如数家珍。他说，燕云楼不仅有80多年品牌的烤鸭， 更有许多脍炙人口的招牌菜肴，如醋椒鳜鱼、葱烧刺参、生焖明虾、红扒整翅、糟溜鱼片、名点银丝卷及宫廷菜、仿膳菜等。醋椒鳜鱼，取600 克左右的鳜鱼， 汆水后过油去腥；油锅煸胡椒粉， 加水后放入鳜鱼，待鱼熟汤呈乳白色后再放入盐、味精、醋、麻油，最后加入香菜出锅装盆。此菜原是鲁南地区的名菜，色泽乳白，口味咸鲜香合一，酸辣可口， 有助醒酒开胃，点击率甚高。银丝卷作为京帮名点颇受欢迎。这道点心在隋唐时期就成为名点，是一道典型的粗点细做的点心。取料为普通的白面馒头，像制作拉面一样，将面团拉成许多细丝，切成段作为馅心，在擀成薄片的面皮内包入拉丝上笼蒸。吃口松软有弹性，用手掰开可见内层丝状。由于坚持手工制作，仅限店堂食用。总之， “燕云楼
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