上海京菜名店
鸭酱由咸味改为咸中带甜，面饼也由原先的厚型改为超薄型，更加突出烤鸭的味道； 最后，鸭壳汤也从当场烧煮改为隔夜先熬煮一锅鸭壳浓汤备用，食用时再用浓汤煮鸭壳，这样的鸭壳汤更加醇厚入味。如此这般，上海人就更加喜爱燕云楼烤鸭了。许多上海人不仅慕名前往燕云楼品尝烤鸭，有的还点名要吃“一鸭三吃”， 更有甚者，干脆来一桌“全鸭席”。由于燕云楼的烤鸭品质出众，多次被评为“上海名菜”和“中国名菜”。老总话京菜燕云楼总经理、高级经济师周鹏对京菜颇有研究。他说，京菜源于八大菜系的鲁菜，至今已有数千年的历史，现居十六帮别之首，被称为“国菜”。京菜的主要特点是用料精细，品种丰富， 操作讲究，口味多样。山珍海味、鲜蔬瓜果，自有一套严格的用料标准。在操作烹饪上，讲究爆、炒、烧、煮、炸、溜、烩、烤、蒸、扒、焖、糟、卤等，其中“爆” 又可分为油爆、芫爆、酱爆、汤爆、水爆和葱爆；“炸”还可细分为干炸、软炸、立炸、粉炸；“溜”则有
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