上海京菜名店
仍情有独钟。在上海人的眼中，要想吃到地道的北京烤鸭，那就得去燕云楼，而燕云楼的礼盒装烤鸭更是上海人走亲访友的时尚礼品。燕云楼烤鸭何以如此广受欢迎？原来是以德国樱桃谷瘦肉型品种鸭与北京填鸭杂交的特级鸭为原料，选料严谨， 每只须在3 千克左右，且表皮完整无损， 洁白细腻。此外，烤鸭的操作也十分讲究，经由宰杀打气、开膛去脏、鸭颈挂钩、上色晾干、大火烤至鸭皮上色、小火烤至外脆内熟等十几道工序，使烤鸭外表挺括、体态丰满、皮质光亮、醇香扑鼻、皮薄香鲜、皮脂酥脆、肉质鲜嫩、肥而不腻。为了让原产地北京的烤鸭更适合上海人的口味，燕云楼的厨师们动足了脑筋，多年来不断探索烤制新思路，形成了一套与众不同、独特的烤制方法：首先是定点养殖，自行加工，规范操作， 以确保食品安全和质量达标；其次是在鸭的品种改良上下工夫，最终形成出肉率高、脂肪少的瘦肉型填鸭，从而避免了烤鸭过肥过油的弊端，且瘦肉型烤鸭经烤制后香味更加浓郁；再次，
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