阿明小菜，持续探索不停留
汁原味。蒸制过程也讲究技巧——洗杀好后稍放一点姜、葱，撒上雪菜， 加些料酒，即可上笼蒸，时间不能超过3 分钟，否则肉质就会老。吃时用筷子轻轻一挑，肉就碎了，小心翼翼送到嘴里，很快就在齿间融化。清蒸米鱼段米鱼形似鲈鱼，但肉质较鲈鱼粗糙， 体色发暗。清明前后是米鱼的旺汛期， 也是米鱼最好吃的时候。米鱼清蒸、红烧、腌制等皆可，其中清蒸最能吃出米鱼的原味。取米鱼中段，顺鱼脊批成两爿，加入自制的酱料蒸，吃起来清鲜适口，筷子挑开能看到蒜瓣肉，肉质比鲈鱼更富弹性， 有嚼头。
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