中国10 大著名酱园（一）
食品与生活2014年第4
中国10 大著名酱园（一）
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北京 六必居“六必居”是全国闻名的中华老字号，位列我国“江北四大酱园”和“中国四大著名酱园”之首。相传北京六必居酱园店创办于明世宗嘉靖九年（1530 年），如今挂在六必居店内的金字大匾由明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺。俗话说开门七件事，而赵氏兄弟的小店铺因为不卖茶，就起名“六必居”。也有说法是：水泉必香，湛炽必洁，火候必得，粬蘖必实，陶瓷必良，黍稻必齐，故名。六必居最出名的是酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居酱菜之所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。酱菜原料都有固定的产地，制作酱菜有一套严格的操作规程，均由掌作一人总负责，保证了六必居酱菜的品质。加上六必居经营有方，特别重视商品的社会信誉，因而历久不衰，享有盛誉。六必居酱菜在清代被
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