开在居民区里的特色面馆
食品与生活2014年第4
开在居民区里的特色面馆
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乍暖还寒的早春，一碗热腾腾的浇头面总是能温暖我们的身心，爽滑的面条加上浓郁的浇头，对于爱面人来说，是既方便又实惠的选择。今天小豆沙就来推荐几家开在居民区里的特色面馆。老福园黄鱼煨面，“面道”都在汤里。老福园各类本帮小菜做得很地道，然而最平易近人的，还是那一道黄鱼煨面。掌柜的说，20 千克水搭配10 千克左右的食材，包括各类鱼和开洋，炖足3 个小时，熬制出一锅鲜味十足、不会使人口干的汤底。不同于很多其他面馆将黄鱼肉作为浇头的做法，除了下足工夫的奶白色汤汁，老福园还用一整条小黄鱼稍加煎制，鱼皮完整不破损，透着鲜香。黄鱼煨面的汤底无疑是各家的杀手锏，对此掌柜倒也十分大方地透露：汤底中加入了一味特殊食材——来自日本的昆布，其作用不可小觑， 不仅可以增加汤汁的鲜味，也能去除鱼腥味。此外，新鲜黄鱼在油煎之前，需要经过老
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