明炉乌头鱼
食品与生活2014年第4
明炉乌头鱼
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我常去香港有名的泰国菜馆“金不换”，几乎每次都会点这道明炉乌头鱼。不光是因为口味鲜美，也因为观赏性极强，上桌时就有一种气场，引得满桌的欢声和喝彩， 把整个就餐、会友、交流的气氛调度起来， 显得分外热情、热闹与欢跃。上桌时，那鱼是与明炉、鱼形盆一起端上来的。鱼形盆是铸铁的，不深不浅、不长不短，刚好盛得下一整条乌头鱼。盆底的明炉用固体酒精点燃，鱼汤不时地沸腾翻滚，而那条鱼却静静地躺着， 鱼身被绿色菜叶所掩盖，见头见尾却不见全形。仔细分辨时，那菜叶有香菜、芹菜、洋葱、香茅等，既是调味又是增色， 搭配得恰如其分。这样的美景很值得观赏，食客们谁也不愿第一个下箸。在主人的一再劝说下，才有人挑开那些相伴的绿叶，浸入鱼汤内，去动了那第一筷。经过明炉加热煮沸，各种香叶调料入味，那鱼肉确实鲜美，鲜嫩中又见紧实， 淡咸中略有酸甜。嫩得
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