明炉乌头鱼
实在，咸甜适度， 可谓是这道菜的一大特色。乌头鱼与配菜、汤水不怕在明炉上煮过头，鱼肉反而越煮越嫩、越香。那配菜也是，浸了汤汁后，味道鲜美，很快被吃完了。汤水煮干了也不用愁，旁边有备壶，可以随时添加，或者请服务生相助；煮久了，那汤汁会更酸甜，更觉好喝，甚至还可以用来拌饭。明炉乌头鱼是如何做成的？对比后竟然发现，虽是同物、同名，粤、潮、越、泰却各有不同。一般的步骤都是先将乌头鱼去内脏、鳃，刮鳞、洗净后，将鱼蒸得半熟备用； 准备各种配料，如葱、姜、香叶等；再调制汤水，直到煮出带有酸香味的白色高汤；再将鱼、配料、汤水依次盛入鱼形盆，点上明炉，便可上桌了。而不同之处就在于，究竟是微辣还是酸甜。一般而言，越式微辣，配料中有椒丝；而泰式酸甜。但同样是酸甜， 粤式又与泰式不同，会用上梅子酱，甚至新鲜番茄。但我以为最妙的恐怕是泰式。那鱼吃完了，汤喝干了，鱼形盘底竟然可以找得到一颗一颗已经煮烂的话梅。原来，这汤水
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