明炉乌头鱼
竟是用话梅来调味的。怪不得在鲜美之中，那股甜甜酸酸的滋味特别复杂。当我好奇地搛起那煮烂的话梅，放入口中品味，依然有着微微的酸甜味，还夹杂着鱼香、菜叶香，有滋有味。据说明炉乌头鱼最早还是东南亚一带传过来的。到了香港后既有传承又有创新，还有发展。这道菜的主角是乌头鱼。乌头鱼是什么鱼？之前，我误以为乌头鱼是乌鱼。其实这是两种完全不同的鱼。从分类学上看，乌鱼又称“黑鱼”，属于鳢科鳢属的乌鳢，浑身滚圆，头尾一般粗，头部还有七颗星，夜间朝向北斗星，似乎这是自然界的妙定。乌鱼一般用于熬汤， 具有较好的滋补作用。而乌头鱼又称“新鱼”，属于鲻形目鲻科，难怪有些饭店有时也会把明炉乌头鱼称为“明炉鲻鱼”。乌头鱼生活在咸淡水交汇处，体形较小， 呈圆形，体重一般在500～750 克，不食草类，专食小鱼小虾为生。全身只有一条脊骨，没有小刺，肉多骨少，肉味鲜美，可以烹制成很多菜式。除了明炉乌头鱼之外，还有盐焗乌头鱼、潮式的冻乌头等
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