鲜味当头金不换 珍馐时下数刀鱼
食品与生活2014年第4
鲜味当头金不换 珍馐时下数刀鱼
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上海人热衷吃时鲜上海人的饮食讲究时令，食材到了最佳状态再来品尝，注重食材的鲜活和适时。用本地话讲，就是“吃时鲜”。吃时鲜，上海人早已约定俗成，并编成顺口溜，常挂在嘴上。就拿河鲜来说（月份均指农历）：正月、二月鱼见新，三月刀鱼、塘鳢鱼当令，四月银鱼白如银，五月鲥鱼鳞油鲜肥、黄鳝赛人参，六七月河虾毛蟹鲜活跳，八九月桂花甲鱼肥，十月河蟹膏黄鲜……违背时令的食材，其品质大打折扣。民间流传的“小满河蚌瘦蹩子”、“夏至鲫鱼空壳子”、“端午螃蟹虚架子”、“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴菜”，可见百姓对过气食材的不屑一顾。适合时令的食材，它们最大的共性就是鲜。鲜，包含两层意思，一是指材质的新鲜，二是指味道鲜美。当下， 春分起至清明前后，在江南一带，没有比刀鱼更诱人食欲的了，其滋感丰腴、肉质细嫩、味道纯正。此
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