鲜味当头金不换 珍馐时下数刀鱼
时的刀鱼入馔，鲜美无比，因刀鱼有其独有的清香， 且富含被中外饮食界视为“第六种基础味道”的脂香味，鲜味与脂味的结合， 产生的味觉冲击力，其他食材无法与其比拟。刀鱼整条烹调，最宜清蒸，其色泽洁白如和田玉，香气纯正饱满，味感丰富适口，将刀鱼的原汁、原味、原香体现得酣畅淋漓。刀鱼若与其他食材混搭， 不仅画龙点睛，而且还能起到连锁反应， 将菜肴的色香味形推向极致。如果仅用一个字来形容刀鱼之美，那就是“鲜”。五味至尊——鲜甜、酸、咸、苦和鲜，构成了味觉世界的五大基本味，然而再用这五大基本味排列组合成无数种复合味，就像绘画中的三原色和音乐里的音阶，变幻无穷、趣味无穷、美妙无穷，五味调和百味香就是这个原理。鲜味不仅是五大基本味之一，也是中国菜肴的风味核心。鲜味是什么？是一种非常独特的味道，来源于鱼类、家畜类、禽蛋类、菌菇类等食材。它是一种丰满、柔和、富有层次感的味道，能使食物的其他滋味更上一层楼。鲜味是细腻
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