鲜味当头金不换 珍馐时下数刀鱼
的，点到为止的，被认为是蛋白质存在的信号，因为很多鲜味十足的食材中都富含蛋白质。连本好戏——刀鱼宴坐落在上海徐汇区茶陵北路10 号的良轩餐厅，总能不失时机推出些百姓喜食的时令菜肴，进而再推出配套的系列宴席。譬如去年推出的“刀鱼宴”、“蟹宴”、“鸭宴”、“鳝鱼宴”等，广受好评。今年阳春三月，又推出了“刀鱼宴”，真是美味佳肴连本好戏“年年有余”。今年刀鱼宴在去年的基础上做了改进：味觉上以咸鲜为主调，平衡五味。如何将刀鱼的鲜味推向极致，是离不开咸味的。咸鲜这两味相辅相成，有些东西只有咸味，而另一些东西只有鲜味， 而单纯的鲜味和咸味，味道都不如它们组合起来的效果令人满意。例如，鸡汤加入食盐后，我们会觉得汤更香浓。菜肴中咸鲜味结合得好的经典如“鸡火汤”（鲜鸡+ 火腿）、“腌笃鲜” （咸肉+ 鲜肉+ 竹笋）。按照这一思路， 刀鱼宴推出的菜肴注重主辅料的搭配。经典刀鱼宴菜单冷菜 琥珀刀鱼、竹网刀鱼、掌上刀鱼、腐衣刀鱼、
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