好吃到令人叹息的芝士蛋糕
食品与生活2014年第4
好吃到令人叹息的芝士蛋糕
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爱上烘焙数年，知道芝士蛋糕好吃，但从不敢想象自己有一天会去制作，因为平时与朋友去咖啡馆，用它搭配咖啡，其口感轻盈奶酪饱满，除了让人感到无比好吃外，还感到它的制作难度可能不是一点点。制作前，我将法国舒芙蕾奶酪蛋糕、日式芝士蛋糕以及美式经典重乳酪蛋糕的配方琢磨了一下，然后根据自己的烘焙体验和味觉，确定了材料和制作方法。材料：奶油奶酪（cream cheese）250 克，黄油25 克， 白砂糖75 克，鸡蛋4 枚，牛奶80 毫升，玉米淀粉15 克。制法：1先将蛋糕烤盘涂上黄油或垫上牛油纸；2将奶油奶酪用打蛋器打匀，加入融化的黄油打匀， 成奶酪糊；3蛋黄与25 克白砂糖用打蛋器搅打，筛入玉米淀粉，再加入煮沸后稍凉的牛奶，快速搅拌至黏稠；4将蛋黄糊倒入奶酪糊中拌匀，加盖备用；5将蛋清倒入清洁盛器，用打蛋器打发，把另50 克白砂糖分两次加入，打发好的蛋白，提起
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