“科尔沁”气调保鲜牛肉
食品与生活2014年第4
“科尔沁”气调保鲜牛肉
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“科尔沁”气调保鲜牛肉冷鲜肉是一种近年来在国内市场兴起的肉类，它与传统的热鲜肉有着本质的区别。冷鲜肉的品质、安全卫生、销售方式与热鲜肉相比已经产生了革命性的提高。与此同时，也对冷鲜肉在生产阶段和零售阶段的品质管理提出了更高的要求。冷鲜肉的销售形式主要有无包装、普通保鲜膜包装、真空包装和气调包装等。目前超市销售以普通保鲜膜封装为主，表面上看产品是与空气隔绝了，实际上由于产品在包装时就处在空气之中，所以在储存的时候很容易滋生细菌。气调包装是当今世界上肉类食品保鲜行业的一项热门技术，它通过保护性混合气体转换包装内的空气，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。由于气调包装肉品保持了肉的原有口感、色泽、形状及营养， 所以“科尔沁”气调保鲜牛肉采用先进
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