上海出台预包装冷藏膳食相关地方标准
原料包装材料包装材料应清洁无毒符合国家相关安全标准微波加热等特定贮存使用条件下影响食品安全烹饪加工热加工食品应能保证加热温度均匀性需熟制应烧熟煮透加工时食品中心温度应低于70℃保杀灭致病菌连续煎炸食品食用油累计使用期限超过12 小时非连续使用食用油使用期限超过3 天废弃食用油应全部更换能添加新油方式延长使用期限膳食冷却膳食烧熟后立冷却保证膳食2 小时内将中心温度降至10℃下宜先采用快速冷却机将膳食冷却至25 ℃ 下然后放入冷却专间冷却至10 ℃ 下包装食品包装应能正常贮存运输销售条件下大限度地保护食品安全品质大销售包装单元单人份膳食品种控制下品种膳食得加工制作生拌菜改刀熟食生食水产品蔬菜水果沙拉 国家上海市禁止生产经营其食品生产过程监控检验开展原料检验环境监测过程监控产品检验生产场所关键部位安装视频监控烹饪场所包装场所清洗消毒场所冷却配送等生产加工过程进行视频记录监控留样每批食食品均需留样每个品种留样量应满足检验求
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