江南虾季
中国传统文化农耕文化讲究天人合靠天吃饭这们祖先长期农耕实践中总结宝贵经验切农作物都靠风调雨顺辛勤劳作才能谷丰登畜兴旺这个规律延伸到餐饮就应时食应时食美食精髓江南人非常注重么季节吃么么食材哪个季节用种方法烹制早已成江南民俗组成部分梅子黄熟时正值初夏江南会出现段持续时间较长阴沉多雨天气俗称梅雨梅雨季节河虾历经冬养得膘肥体壮正式进入食虾黄金季节堪称虾季江南人视虾季河虾平民珍馐其地位远海虾上时进入产卵期雌虾俗称籽虾用盐水煮熟通体艳红加上腹间密布虾子状红膏虾脑口感丰腴鲜极年老店沧浪亭用虾脑虾仁虾子烹制虾面堪称绝远近闻名过梅雨产过卵虾肉质松散复美味虾季悄然退场河虾红烧油爆糟卤甚至咸肉清蒸能够彰显籽虾独特风味做法只种——盐水籽虾菜场河鲜摊买500 克籽虾注意定买水中活蹦乱跳腹部挂满虾子活雌虾绝能买死宜大宜小买回家立刻烹制清水冲淋后剪虾须放入网篮滤尽余水放入容器加调羹白酒翻动这煮盐水虾或缺重步骤能够完全除腥味
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