腌笃鲜
背景闲话腌笃鲜道地地道道上海风味汤菜初春时节 笋尖破土出家家户户都烹制这道菜迎春尝新腌指咸猪肉鲜指新鲜猪肉笃指用小火滚烧时所发出声音菜鲜肉咸肉烧春笋清鲜脆嫩 汤汁鲜美异常种浓郁江南风味清代中叶降江南农村小城镇中能把咸肉鲜肉春笋锅笃 算道相名贵菜式于生活相窘迫人们好菜求往往较简单菜好好个关键素看下饭这从腌笃鲜时代肠汤线粉烂糊肉丝宝辣酱等上海流行菜式中看出端倪下饭个具体实惠求果后来上海城市发展 这个简单求能会上档次能只家庭主妇们会过日子手艺罢上海文化市井气息赋予下饭小菜新含义精明上海人会集体向市场提出这样求下饭得好吃这种亲民审美意识川菜中较集中体现能发端于扬州苏州等文化厚重经济发达城市因那里人们吃求相艺术化这种平民气息追求会显得点落伍亲民恰恰给后来本帮菜顽强生命力使得本帮菜诸多技法追求始终广泛人民群众联系起这本帮菜味道审美上第次集体认本帮菜技艺第次飞跃 正这样文化认背景下腌笃鲜这道家常菜20 世纪30 年代
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