腌笃鲜
上海餐馆中定型走向成熟菜探究于求甚解人来说腌笃鲜看起来简单过把咸肉鲜肉春笋加页结放到砂锅里锅乱笃就行果菜馆里这样卖话生意能就跑光会说这道菜么难呢菜谱上都写得简单话这么说菜谱往往极其简略这里面许多细节名堂写 人们往往会这太起眼细节上犯错误比腌笃鲜中笋哪种笋呢长得矮胖毛竹笋卖得便宜那卖笋子人傻瓜果愿意听句大实话那好买细长绿竹笋依笋衣颜色来分 紫红好于乌黑乌黑好于鹅黄 绿竹笋价钱往往介于花肉排骨间这个价钱毛竹笋倍笋子选错就别提那个鲜字徒其形毫无神韵腌笃鲜味道好就好符合菜中陈鲜互映所谓陈鲜互映上阵父子兵 个道陈制食材经验丰富父辈鲜品食材阳光帅气后生这两种味性互相关联彼别 把们合起时味感会分外饱满顺便说句南京著名小吃鸭血粉丝汤中汤底用烤鸭架老公鸭起炖出来外淮扬菜中清汤牛腩用烤过牛骨加牛腩安徽菜中金银蹄用火腿鲜肘子 都这个原除这原外菜谱上写明白会么呢先来看腌咸肉定挑干爽清香这冬至时分天气干燥时腌渍上架标志 果
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