春来盘中土步鱼
入碗内加适量盐料酒拌匀加蛋清拌匀加5～7 克干生粉拌匀上浆待用竹笋壳或青笋皮切成3.5 厘米长2 厘米宽0.3 厘米厚片用竹笋则壳后先汆熟后切片炒锅上火烧热放油烧热 滑锅油倒出将锅烧热倒入植物油烧至成热时将鱼片逐片下油锅氽熟 待鱼肉全部氽熟后捞出锅内留20 毫升油将葱竹笋片或青笋片下锅煸炒两下 加料酒盐鸡粉倒入20 毫升清水将鱼片下锅烧开放入适量湿生粉勾芡 推翻两下淋上10 毫升植物油特点色白味鲜美鱼肉滑嫩竹笋塘鳢鱼原料塘鳢鱼300 ～ 400 克鲜竹笋200 克韭黄50 克生抽25 毫升植物油60～70 毫升糖葱姜料酒鸡粉老抽湿淀粉适量制法塘鳢鱼刮鳞鳃内脏洗净后修鱼鳍炒锅上火烧热放油烧热滑锅 油倒出将锅烧热倒入植物油烧热后放入塘鳢鱼煎至两面金黄色时盛出待用竹笋壳洗净切滚刀块葱切小段姜切小片锅内放点油下笋葱姜煸炒两下将煎好塘鳢鱼放锅中竹笋上加料酒生抽老抽清水 盖上锅盖烧开后中火煮4 ～ 5 分钟待汤汁稠浓好来次大锅翻身上面放韭黄段装大圆盘特点色泽金黄浓汁紧裹鱼身鱼
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