春来盘中土步鱼
诗人杜甫亲自制作过柳鱼等咸菜豆瓣汤原料塘鳢鱼鳃帮肉100 克约20 条青咸菜梗100 克竹笋嫩尖100 克清汤300 毫升无清汤用清水盐鸡粉白胡椒粉适量制法塘鳢鱼刮鳞鳃内脏洗净后修鱼鳍从鱼背处用小尖刀切开骨取出鱼肉用鱼头切下用小尖刀将鱼头上两块鳃帮肉取下来 掉鱼皮留下雪白鳃帮肉 装入碗内加少量盐半个蛋清 拌匀放少许干生粉上浆待用 青咸菜洗净只用咸菜梗用咸菜叶将咸菜梗切成米粒大小末竹笋嫩尖切成3.3 厘米长2 厘米宽0.7 厘米厚片锅洗净倒入200 毫升清水 竹笋嫩尖汆熟后捞出待用塘鳢鱼鳃帮肉汆至半熟后捞出 锅洗净倒入清汤放入竹笋嫩尖烧开放入塘鳢鱼鳃帮肉加盐鸡粉调味放入青咸菜梗煮开加适量白胡椒粉特点汤清嫩滑清香鲜美 味醇爽口虽用料普通精心制作堪称高档公馆菜滑炒春斑这道菜用制作咸菜豆瓣汤时取下塘鳢鱼背部鱼肉主料肉质细嫩滑爽弹性配上嫩竹笋或青笋滑炒后成春季美肴原料塘鳢鱼肉150 克竹笋或青笋100 克鸡蛋清个葱盐鸡粉料酒生粉适量植物油250 毫升制法将塘鳢鱼肉放
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