生鱼片的两难
王锡昌 教授上海海洋大学食品学院院长上海市食品学会副事长兼秘书长中国水产学会水产品加工综合利用分会副主任委员策划_ 本刊编辑部执行_ 杨珏青近年来生鱼片日益受到人们欢迎那晶莹剔透外观爽滑绵软口感总让少食客欲罢能过近则广西零先生因常吃淡水鱼生鱼片患上肝吸虫引发肿瘤消息让平日里喜食生鱼片饕客们犯难 生鱼片能能吃回答这个问题前先让们着上海海洋大学食品学院院长王锡昌教授来认识生鱼片食用生鱼片种种误区从鱼脍到刺身寿司王锡昌介绍日本料中生鱼片主用于刺身寿司许多日料店招牌菜大部分人自认定吃生鱼习惯从日本传入国其实 生鱼片中国旧东西早追溯到周朝诗经·小雅·月中提到周朝大将尹吉甫凯旋归来后私宴张仲等友人主菜就炰鳖脍鲤烧甲鱼生鲤鱼片脍字指切细生肉 表示把肉切细动作制脍材料鱼牛羊等肉类秦汉后 牛羊脍极罕见脍指鱼脍鱼脍古代流行食品长期发展唐宋两朝达到极盛唐诗宋词中写到鱼脍就胜枚举光宋代文学家梅尧臣就多首诗词涉这种美味其中诗题
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