“通天教主”的本帮情结悦品周元昌
油鸡比白斩鸡香鲜梅子鱼更用香粉调味传统本帮菜相比面目略改动口味却无大变热菜中排骨用金橘焖海参葱爆后榛蘑焖意卷蛋卷清炒鳝糊用夹饼本帮菜影子却个个老菜 这就周大师功力舌尖上本帮于上海人来说本帮就本地帮个帮字多少让人帮派帮别帮会感觉实际上从林塘走出本帮厨师上海滩闯荡过程中曾铲刀帮称号虹桥阿们发明糟钵头徐当时这道菜叫梅霸猪脚们则被唤作乡下帮铲刀帮非用来打斗器械炒菜烧饭炊具所前者早饭摊小店 后者则起源于承办婚丧喜事外烩近现代荦荦大者上海菜上海市井饮食早码头工人贩夫走卒农民主服务象上海民食 则石库门里形成看清这个轨迹就会明白从林塘走出周元昌管走到哪里乃至名至实归地成通天教主都摆脱根深蒂固本帮情结大厨简介周元昌1953 年出生于浦东林塘厨师世家1971 年入行师从传统本帮泰斗李伯荣40 多年厨艺生涯中历任武宁饭店鸿宾饭店华夏宾馆浦东绿波廊廊坊鼎丰人家品悦酒店等餐馆厨师长行政总厨技术总监出品总监副总经总经等职继承源于林塘本帮
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