川菜中的牛肉佳肴
上海人向来猪肉主肉食辅鸡肉鸭肉鱼肉虾蛋蟹牛肉虽常见常吃终归猪肉那样餐桌上占主导地位民间流传诸肉猪肉香说法过上海餐饮店中供应牛肉菜肴多海派川菜中牛肉佳肴少比派川菜中牛肉菜肴就陈皮牛肉灯影牛肉虾须牛肉卤牛肉凉拌牛肉原笼粉蒸牛肉蒜枣牛筋水煮牛肉红烧牛掌清炖牛尾枸杞牛鞭红扒牛头等牛除牛皮牛角入菜肴牛头牛尾牛唇牛脚牛脑牛鞭牛心牛肝牛脏牛肚等无所成佳肴无论食客来自哪里只品尝麻辣酥咸甜鲜香虾须牛肉 那薄得能透出灯影入口塞牙灯影牛肉后无交口称赞干煸牛肉丝红烧牛掌清炖牛尾枸杞牛鞭盆盆肺片等利口醒胃回味无穷 佐酒当高级宴席冷碟下面介绍派川菜中道著名牛肉佳肴陈皮牛肉原料黄牛后腿肉500 克植物油100 毫升麻油5毫升红油5毫升生抽10毫升 白糖5 克黄酒10 毫升高汤500 毫升 干辣椒4～5 个花椒粒40 粒香葱3～4 根 姜10 克郫县豆瓣酱15 克干陈皮5 克 酒酿汁15 毫升泡红辣椒2 只味精适量制法1. 牛肉切成长方厚片干辣椒籽切段 葱切节姜切指甲片泡红辣椒切菱形块2. 锅
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