川菜中的牛肉佳肴
下放纱布中包好锅内放50 0 0 毫升清水烧开放入纱布包加入10 0 克盐酱油 烧开后撇浮沫小火煮1 个小时4. 将牛肉放入锅内烧开后撇浮沫放入黄酒老姜葱用微火慢卤2～3 个小时至牛肉熟软5. 起锅前加味精冰糖旺火烧开撇锅内浮油捞出牛肉晾凉切成薄片装盘特点色泽红润肉质细嫩味极鲜香虾须牛肉原料净瘦筒筒牛肉50 0 克上等细辣椒粉3 克上等细花椒粉3 克 白砂糖5 克精盐15 克酒酿汁15 毫升味精香粉白芝麻适量 葱50 克姜20 克黄酒10 0 毫升麻油红油20 毫升植物油50 0 毫升实耗10 0 毫升花椒粒30 粒制法1. 筒筒牛肉净浮筋等杂质顺着纹路批成约1 厘米厚片逐片逐片摊砧板上2. 精盐花椒粒拌匀后均匀地抹牛肉片上随后片片叠起腌渍24小时3. 将牛肉晾干放进烤箱内用中小火烤烤时断翻动约10 分钟翻次烤至牛肉片均匀干透后取出放入蒸盘4. 蒸盘内放葱姜黄酒上笼蒸2 小时取出晾凉待水气干透撕成火柴棍粗丝撕时除牛肉内白色筋5. 锅上火烧热倒油烧至成热时放入牛肉丝炸火太旺 油温太热炸均匀后捞出6. 锅内留少许油放入酒
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