凤爪种种
食品与生活2014年第7
凤爪种种
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凤爪，在香港是一道十分出名的美食。平日里，闲来饮茶，粤式点心的“四大天王” 之中，除了虾饺、烧卖、叉烧包之外，还有一样便是豉汁凤爪。三五爿凤爪底下衬着好几粒花生， 凤爪均浸在豉汁之中，或是浸透了豉汁。凤爪发得很是松糯，又带点胶汁的黏连，香、甜、糯相交织，口感相当好。与其他港式点心相配，相得益彰。这种凤爪算得上是餐桌上的常客。有种凤爪，让人痴迷，让人疯狂，那是在布袋澳的“发记海鲜酒家”。每次海鲜大餐之前，店家必定会送上一盘前菜——凤爪。与别处不同的是，这凤爪是连着脚杆的，因而长长大大，并不加什么有色酱料，而是盐焗过的，呈奶白色或蛋奶色，又不知用的什么工夫，蒸发得够糯够黏， 而且调味咸淡适中。一盘上来，众人争先恐后， 你一只，我一只，很快清空。食完，手上黏得很， 得用茶水来洗。而每每仍有人高呼：“再来一盘 ！” 我曾经陪一
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