凤爪种种
烫，并加少量盐花， 以去除异味；还要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，顺势还要褪去凤爪上残留的黄色外衣；焖煮时还另有一套程序。随着菜式品种的不同，其调料与工艺也各不相同，甚至还有一些独家秘方或手势，而这正是商家最不愿意透露的。凤爪，少说也有几百年的烹饪史。凤爪的普及与发展，所体现的是一种“认真”，也体现出一种“创新”。正可谓：人生何处无创新，创新莫谈有止境。把“下脚”做成“上品”，可能是香港人乃至广东人的一项创举。其中很出名的，恐怕就是把鸡脚变成了凤爪。真所谓“草窝里飞出了金凤凰”。
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