凤爪种种
几种说法。其中一说是始于清初，当时有位大臣名叫田雯，退休后回到家乡德州。庄里每逢四月二十八祭药王，家家户户杀鸡过节，鸡爪皆弃。而田雯素爱此物，于是， 其弟子便挨家聚敛，逐户寻集，凑齐百对，洗剥干净，送至扒鸡老店，求其与扒鸡共煮，遂得美味。某次，恰有好友王士镇来访，田雯专以凤爪相待。王见上桌时竟是鸡爪一盘，十分讬异，于是问道：“何以冠名‘凤爪’？”田雯笑道： “君不见《尔雅·释鸟》载：凤者，乃鸡头、蛇颈、燕领、龟背、鱼尾，五彩色，高六尺许。鸡除尺寸不够，余者何处不似，又焉可不得称凤？” 于是凤爪雅名便传开了。凤爪，不仅好名，而且好味，可谓实至名归。由于人们对于凤爪的喜爱、好食，以至于常常出现食材供不应求的情况。于是便不得不广开来源，从国外专门进口凤爪。我有几位广东朋友就专门做进口冷冻凤爪的生意，据说每天接货的进口凤爪就有好几个集装箱。凤爪虽小，工夫不少。加工凤爪时，先要剪去指甲；还要放入沸水中汆
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