烹食记乐（二）
其他各式泰菜均十分可口。我很钟情厨师当场煎的“蛋卷”，即是请他将各种切成末的蔬菜及培根等煎一煎，然后打一个鸡蛋下去，不停地用勺子铲，不让它黏底，最后煎成一个橄榄形的“蛋卷”，拨到你的盘子里。入口很嫩， 味道也很丰富。冬阴功是泰国的国汤，“冬阴”即是“酸辣”， “功”是虾的意思，即是用很多香料、柠檬汁、鱼露等来烧一个汤，如果虾用的是越南大头虾， （头是全身的2/3 长，有一块红红的虾脑，好比大闸蟹的蟹黄），那就是打耳光不肯放的了。渭宾酒店的冬阴功味道非常好，虽不在虾最好的季节，没有虾脑。口味不同于上海吃到的香得难过的那种，而是非常和谐的，不愧为明星喜爱的星级酒店。泰国菜很少用盐巴，凡咸味就用鱼露。蘸料基本以白醋调酸，蒸鱼用的则是柠檬汁，所以泰菜比较好吃，开胃，“开窍”（好比夏天“疰夏” 了，用香料使之“清醒”那样）。在泰国的最后一晚（9 月25 日），是参加隆重的开幕式晚宴，场面好比国宴，菜的色、形当然相当
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：