沪上甲鱼旧事
食品与生活2014年第7
沪上甲鱼旧事
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说到甲鱼，沪人会想起每年春天油菜花盛开， 田野一片金黄色。风和日暖时节正是品尝甲鱼和塘鳢鱼的好时光，所谓菜花甲鱼、菜花塘鳢鱼， 这一对宝货获得了上海老饕们的厚爱。一晃几十年过去了，餐桌上的塘鳢鱼还是受人喜欢，甲鱼呢，早已被赶下台面。现在的宴席，端上一盘甲鱼， 资深吃客是不大会动筷的，当下工厂化养殖的甲鱼腥气难闻，口味不佳，有的比蔬菜还要便宜， 在上海要买到真正的野生甲鱼，好像有点难。宁波菜冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”， 是甬江状元楼首创宁波十大名菜之一。上海老吃客、我们牯岭仪表厂原厂长毛养浩先生说：“甲鱼与冰糖同炖是一款滋补菜，色泽黄亮，绵糯润口， 甜酸香咸俱全，滋味鲜美，由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，应该趁热下筷，不过食材一定要用野生甲鱼，否则就没有意义啦 ！”据传，百余年前，在宁波江北岸临江有一家小饭店，烧
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