沪上甲鱼旧事
出的冰糖甲鱼远近闻名。一天，店里来了两位赴京赶考的举人，点了冰糖甲鱼，端上桌的甲鱼头向上翘着，读书人问，这菜叫啥名堂？ 掌柜的看他们的样子是赶考的，就灵机一动说“独占鳌头”，食客一听，窃喜 ！后来果然有一人中了状元，重登甬江这座小酒楼，又点了冰糖甲鱼， 并为这酒楼题“状元楼”三字。1918 年，上海的“宁波状元楼”开张，1921 年“沪东状元楼”， 1922 年“沪西状元楼”，1938 年“甬江状元楼”、“四明状元楼”先后开业，都以烹冰糖甲鱼著名。我父亲喜欢吃甲鱼，民国年间常常到状元楼吃冰糖甲鱼，后来自己也能够烧出一款带有上海风味的红烧甲鱼。他杀甲鱼手脚并用，把甲鱼翻身，当甲鱼头伸出碰到地上时，把竹筷放到甲鱼嘴边让它一口咬住，顺势用脚踩住，用力把甲鱼头全部拉出， “咔嚓”一刀，接着开水烫，刮去甲鱼腹、背、脚上绿黑色带腥气的外皮， 十字形开膛，挖出肠子，取出甲鱼蛋、肝洗净， 做红烧甲鱼是得整只甲鱼烧煮熟后，把甲鱼壳取下（甲鱼壳
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：