芦笋蔬菜中的贵族
做法是将芦笋洗净后撕掉根部老皮，中部和尖部不必去皮；在开水锅内汆开后立即捞出， 放适量的油和蒜片煸炒几下即成。无论哪种烹调方法，都要保持芦笋清新脆嫩的口感。下面介绍几道芦笋佳肴。凉拌芦笋原料：鲜芦笋250 克，小开洋20 克， 盐、鲜粉、胡椒粉、葱、姜、料酒各适量，糖5 克，米醋、麻油各5 毫升，生抽25 毫升，清水500 毫升。制法：1. 挑选笔杆状、粗细均匀的鲜芦笋， 根部老的部位用小刀修去外皮，整根芦笋一半以上的嫩青皮可以不修；每根芦笋一批二片，再切成5 厘米长的段；2. 葱姜洗净切细末，放在小碗内， 加鲜粉、胡椒粉、糖、米醋调成料汁待用； 小开洋去掉内里杂物，用开水泡一下， 加少量料酒，泡3～5 分钟后捞出待用；3. 锅上火放清水烧开，放一点盐， 放入切好的芦笋，汆开1 分钟后，捞出沥干水分，装在汤盆内；撒上开洋，再将料汁浇在芦笋上，淋上麻油即成。特点：色泽青白，咸鲜中略带甜酸， 脆嫩爽口。水晶芦笋原料：鲜芦笋200 克，干竹荪7～8 根（约15
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