芦笋蔬菜中的贵族
克），精制熟火腿20 克，青西芹或青笋100 克，鸡爪250 克，料酒、盐、鲜粉、葱、姜各适量，清水200 毫升。制法：1. 取鲜芦笋约5 厘米长的嫩尖，一批二片，切成二段；锅上火放清水烧开， 放一点盐，放入切好的芦笋嫩尖，汆开1 分钟后，捞出放入冷开水中冷透；2. 竹荪用冷水泡软，洗2～3 次直至洗净，用剪刀修去竹荪老头，修掉竹伞， 剪成1 厘米长的段，共需12～16 段竹荪， 长短大小要均匀，泡在清水中待用；3. 鸡爪修去指甲后洗净，入开水锅内煮2～3 分钟，捞出，用冷水冲洗干净， 放进蒸盆，放料酒、盐、葱、姜、清水， 用保鲜膜封好盆口，上笼用旺火旺气蒸30～40 分钟至鸡酥烂脱骨，取出后将鸡爪汤汁滗在另外一只碗内，放调料调好口味，待用；4. 熟火腿切成1 厘米长的火柴丝（12～16 根），多余火腿切成细末待用； 将一根芦笋嫩尖和一根嫩中段并在一起，加上一根火腿穿在竹荪内，芦笋尖一头要露出竹荪，一头不要露，摊在盆内，一盆需12～16 根；5. 将鸡爪汤汁全部浇在芦笋上，以浸没
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